低温調理器を利用してスーパーの安いステーキをおいしくするレシピを紹介します。今回は正直って過去最高の結果が出ました。
もう外食不要です！
インターネットで低温調理レシピを調べていると、「低温調理は手間がかかる」「面倒」「フライパンの方が速い」などと書いてありますが…僕らが狙っている「おいしいお肉」と思えるお肉は、柔らかいお肉だということ。この１点を狙います。
フライパンの方が速い？簡単？…それでおいしいって思える程度のステーキで良いのなら勝手にどうぞです。
低温調理をすることで、お肉が柔らかくなる温度がわかっている。さらに低温調理レシピなら火加減が均一に入るのです。プロの料理人さんでも均一に火を入れるのは難しいはず。それが低温調理で簡単になるのですからやるしかないですよね。
こちらから低温調理のステーキレシピを紹介していきます。
ミディアム狙いの58℃×60分レシピ
前回のレシピでは「57℃の低温調理」でした。ですが、思ったような肉質にはならず、食べた感じでは火の通りが弱いと感じました。お肉が少し生っぽいのが苦手な方には向いていないですね。
前回の57℃レシピはこちら↓
そこで、今回は温度を1度アップさせて作ることに。
57℃でも十分にミディアムに火を通すことが出来るとされますが、にくらぼと研究所を語っている当サイト。今回はさらに完璧なミディアムを狙いっていこうと考えます。
前回の加熱条件から、設定温度は1℃上げて、時間は１時間としました。
調理時間：60分
今回はスーパーで安く購入できた輸入肉を使って生きます。
国産よりもさらにしっかり火を通しつつ、柔らかく仕上げることを考えていきます。使用したお肉の重量は250g。100gで198円とかなりお安いお肉でしょう。
安いステーキ肉を58℃で低温調理
設定温度は58℃。時間は1時間（60分）です。
温度設定は重要なのできっちりしたいですが、時間は数分伸びる程度はまったく問題ありません。
まずは、低温調理器を用いて設定温度まで水温が上がるのを待っている間に、お肉を用意します。
お肉を真空パックする方法
真空パックの作り方としては２つあって、ストローで空気を吸いだす方法と、写真のように袋にお肉を入れた状態で水の中に沈め（※口から水が入らないように）空気を追い出し、袋に空気が入らないようにしながら口をふさいでしまう方法とあります。
どちらも試してみましたが、写真の方法が簡単でした。
40℃設定の水道水から、58℃になるまでは20分ほどです。低温調理をしようと思ったときイチバンはじめにセットしておけば20分なら色々準備しているとあっとゆうまで待ち時間になることはありませｎ。
設定温度に上がりきると、タイマーが自動で動き出します。袋に入れたお肉は温度が上がりきったときに入れてください。
このとき設定温度を0.2℃上げています。細かいようですが、水温を何度測ってもピッタリ58℃にならなかったので微調整しました。
これでピッタリ58℃です。
お肉をお湯の中に移してから６分後。
お肉の表面の色が変わってきます。アッとゆうまに熱が入るのがわかります。
とうぜんですが、お湯に入れてしまうと何もすることがありません。コーヒーを飲んでいる間に終わってしまいます。
火を使う調理ではありませんので、その間に買い物をしても良いわけです。（タイマーで低温調理器は止まりますが、お湯から出してくれるわけではありません。長時間放置することにならないよう注意してください。）
青いランプとタイマーの音で終了を教えてくれます。
お肉を取り出します。
今は慣れましたけど、このまずそうな見た目になっているのが正解です。
さわって頂けるとすぐにわかりますが、お肉がものすごく柔らかくなります。
写真のようにお肉の端を持つと、すでに崩壊しているお肉の繊維部分からさけて切れてしまいそうなほど、身が柔らかくなってしまっています。
袋の下にワイン色のような液体が少し見えますが、これはお肉の旨味成分が溶けだしたお肉のエキスです。最後にステーキソースを作る際に入れてあげると、ソースに旨味と深みが増しますので捨てずにとっておいてください。
（使っても使わなくても良いですが。）
お肉を取り出し水けを取ってあげてから焼いてください。
塩コショウをするのはこのタイミングがベストです。
両面強火で１分焼く
フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で一気に焼き上げます。
両面とも強火で１分ずつ焼いてください。お肉をフライパンにのせたときに白く煙を出しながらバチバチと油を飛ばすくらいの強火で大丈夫です。
ものすごく焦げて真っ黒になってしまいそうですが、思いのほかコゲません。
焼き終わったら少し（５分くらい）放置しておきます。
５分間お肉を休ませてください
お肉はお好みのサイズで切ってください。
で、切ったあと…肉汁が全然出てきませんよね。
このちょっとした（５分程度）時間お肉を置いておくと、切ったときに肉汁が流れ出なくなります。（旨味もお肉にしみ込んだ状態です）
すぐに切ってしまうとものすごく肉汁が流れ出てしまって見た目もよろしくなくなります。
盛り付けて完成です。いただきましょう！
ソースは市販のステーキソースでも良いですし、醤油とわさびを混ぜたモノでも簡単ですし良く合います。お好みで食べてみて下さい。
上手にミディアムに焼けたと思います。美味しくてバクバク食べてしまいました。
アメリカから来た牛さん。ごちそうさまでした。
低温調理ステーキレシピまとめ
今回は、ミディアム狙いにしたくて58℃60分の低温調理レシピを実践してみましたがいかがだったでしょうか？
美味しそうにできましたよね？
前回45分の熱入れで失敗した感がありましたが、（別の原因があったかもしれないので何とも言えませんが。）今回は絶妙な火加減にすることができました。実際に食べてみても、お肉は柔らかくなっていましたし、歯切れの良いほんとうに絶妙な柔らかさになっていました。
『美味しかった』のはもちろんなんですが、歯切れが良すぎてバクバクと食べてしまっていました。いくらでも食べれてしまう気持ちが良い歯切れの良さです。
このステーキが自宅で簡単に。しかも、500円以下で食べれるのですから低温調理器を買うことのコストパフォーマンスは想像していた以上のものになりました。
これからも低温調理器が壊れるまでガシガシと低温調理レシピを試してみたいと思っていますので、お時間ありましたらまたチェックしてみて下さい。