美味しいブランド和牛のしゃぶしゃぶを手に入れたけど、どうやったら美味しくなるのか。
せっかくの高級牛肉ですので、可能な限り美味しく食べたいですよね。
実際にしっかりと作り方を知れば、お店以上に美味しいしゃぶしゃぶ肉を食べることも可能です。今回は、特にA5やA4などの上等なお肉をしゃぶしゃぶにする時の調理方法をお伝えします。
自宅で作る「ブランド牛のしゃぶしゃぶ」の作り方
しゃぶしゃぶのいいところは、火加減をかなり細かくコントロールしながらちょうど良いお肉が食べられること。
これは焼肉やステーキではなかなか難しいものです。
ちょうどお肉の脂肪がとろけて、プルンとした食感に。案外さっぱりしていて美味しいのです。
ブランド牛しゃぶしゃぶの準備
準備するもの
- しゃぶしゃぶ鍋または土鍋
- お水
- 昆布
- 日本酒
1 昆布だしの準備
お鍋に8分目くらいまでお水を入れます。そして、昆布を入れましょう。昆布を入れる時間は長いほうが美味しいです。一晩つけるとかなり上質なお出汁になるのでお勧め。
次に日本酒を大さじ1程度入れて、火にかけます。昆布はそのままでOKですが、沸騰する直前に取り出しましょう。
2 お肉を食べる
お肉を一枚ずつ丁寧にとりましょう。沸騰した出汁に2～3回くぐらせましょう。
食べごろは脂肪にやや透明感が出て、お肉がピンク色になった時です。
高級お肉の場合には、これくらいがちょうどお肉の甘さと旨みを感じられるのです。
3 野菜も楽しみ始める
お肉を少し食べたら、お野菜を鍋に投入します。
この時には一気に入れて煮込まずに、食べる分を入れていくのが良いです。順番はネギなど煮えにくいものから入れていきましょう。
4 あくを取り除いていく
お肉を鍋に入れて数回食べていると、徐々に泡のようなものが出てきます。これは灰汁（あく）になります。
あくと言いますが、これは悪いものではありません。お肉のたんぱく質が固まったものなのです。臭みの元になるので、火を少し弱めてあげて丁寧に除いていきましょう。
これができれば、最後まで美味しいしゃぶしゃぶを楽しむことができます。