低温調理器を利用することでスーパーで購入できる安価な外国産ステーキ肉をおいしく食べることができるということがわかったので、暇を見つけては低温調理レシピを実行しています。
そして今回調理するお肉は豪州(オーストラリア)産のサーロインステーキ肉での調理です。
広告の品と書いてありましたので、お得なんでしょうね。こんなお買い得なお肉がさらに美味しくなったらもう外食は必要なくなるのかなと思います。参考になれば嬉しいです。
サーロインステーキはミディアム狙いで低温調理
以前にアメリカ産の肩ロース肉で低温調理ステーキをした際に、圧倒的に美味しかったのがこの「58℃60分レシピ」でした。こちらの記事をチェックしていない方は先にご覧になってみて下さい。とっても美味しそうなステーキになりました↓
今回のサーロインステーキ肉は、以前のお肉よりも薄く２センチ程度。
グラム数は200gのステーキ肉を使って低温調理を行っていきます。低温調理の良いところは、一度温度条件を見つければ厚みによって時間を少し変えればいいということ。
2cm～3cm厚みのステーキ肉なら60分、5cm以上のローストビーフなどに使う塊肉であれば90分なら十分な加熱となります。
設定温度：58℃
調理時間：60分
豪州産サーロインステーキ肉を58℃60分で低温調理
温度は58℃。時間は60分の設定で調理開始です。
設定温度になるまでにお肉を準備しておきましょう！
完全な真空状態にはなりませんが、低温調理の真空状態にするのは空気が入ることによる加熱の不均一を防ぐことにあります。厳密にやらなくても問題なく調理できるので、そこまで神経質にならなくて大丈夫。
20分ほどで設定温度の58℃になりますので、温度が上がりきったところでお肉をお湯の中に入れましょう。（はじめに入れる水温が高ければ高いほどすぐに設定温度になります。※今回は36℃程度のお湯からスタートしています）
あとは時間になるまで放置となります。
60分経ちました
付け合せなどの作業をしている間に。意外と60分はあっという間です。
タイマーがなり、青色のランプでも終了したことがわかります。
お肉を取り出してください。
写真からではわからないと思いますが、低温調理特有の柔らかさになりました。（※60℃以上ではこの58℃のときの柔らかさにはなりません）
袋から取り出したら水気を取り、お好みで塩コショウをして焼きましょう。
強火で両面１分ずつ焼きます
両面を１分ずつ「強火」で焼きます。
焼き終わったら上写真のようにお肉をすこし休ませます。
休ませることで切ったときに肉汁が逃げて行かなくなるのと、程よく熱がいきわたります。５分ほどの少しの時間で良いです。
火をさらにしっかり通したいときには、アルミ箔などにくるんであげると余熱で、肉汁を失わずに加熱することが出来ます。
お好みのサイズに切って盛り付け。ピンク色の綺麗なミディアムのステーキが出来上がりました。
オーストラリア産サーロインステーキ肉が美味しくなるまとめ
今回の低温調理は、以前試した美味しい温度と時間のレシピで作ったサーロインステーキレシピでした。
実際に食べてみると、今回も上手く、美味しくステーキを作ることができました。やはり58℃60分はいまのところ外食不要レシピと言って過言にはなりません。とても美味しかったです。
いつも塩と市販ではありますがソースを用意して頂くのですが、この低温調理したステーキとソースと相性は本当に良いと感じます。ステーキだけでご飯２杯は食べれてしまうので、いつもステーキを焼くと食べ過ぎてしまうのがちょっとアレです笑
今回購入したサーロインのステーキ肉は200gで600円でした。それが、鉄板焼き屋さんでいただくようなステーキに近づけるのですから、コスパはとっても良いと言えますよね。
あぁおいしかった。ごちそうさまでした。