牛肉の最高級の部位といえば、シャトーブリアンは外せません。
とはいえ、なかなか日本語ではないこともあって「シャトーブリアン」について美味しいとはわかっていても詳しく知らない方は多いはず。
今回はシャトーブリアンの解説と最高級のお肉としてシャトーブリアンをギフトにしたいという方へおすすめの専門店の紹介をしていきます。
まず、シャトーブリアンって何？
シャトーブリアンとは、牛肉のフィレ（テンダーロイン）の一部分になります。希少部位のフィレ肉中でも、その真ん中にあるさらに肉質がよい厚みがある部分にあるお肉です。
牛肉の中でも特に希少性が高いとされるシャトーブリアンですが、牛一頭からどれくらいお肉が取れるかを考えてみます。
実はより広い範囲のフィレ肉が牛一頭からたった3kg 程度
フィレ肉というのは全体の重さから考えると3%から5%程度と言われていますので、さらに中心の一部分となるとどれだけ貴重かがわかっていただけるのではないでしょうか。シャトーブリアンはフィレ肉の20％程度といわれますので、「牛一頭から500～600g」になります。
最も美味しい部分、しかもわずかしか取れないこともあり、お値段もやはり最高級となってしまいます。お肉好きのなかでは、お肉仲間を増やすときに生きている間に一度は体験しておきたい「天国の味」と表現されるほどの魅力のある味わいです。
カタカナ文字でおしゃれな雰囲気のするシャトーブリアンという名前ですが、どこの国の言葉なのでしょうか。
実はシャトーブリアンの語源はフランスの人の名前だと言われています。フランスの政治家であり作家のフランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアンという方が好んで食べたというところからそのような名前になったとされています。
シャトーブリアンの味わいについて
牛肉は力強い筋肉を持つ動物のお肉ということもあり運動量が多い部分は特に筋肉が多くいて非常に硬さが出てきてしまうもの。その中でもシャトーブリアンは 牛の体の中で最も運動量の小さい部分になります。
この筋肉が少ないということから、シャトーブリアンの一番の特徴は柔らかさになります。
赤みのお肉とは思えないその柔らかさに衝撃を受けます。柔らかさと同時にきめの細かいお肉になるので口に入れた時に舌触りがとても上品。ステーキなどで表面をこんがりとさせて、あふれる肉汁をなかからジュワっとさせて召し上がるのがおすすめです。
脂肪分はフィレ肉ですので少なく、全体が赤身のお肉になります。脂肪がないために旨みが少なくなりそうですが、しっかりとお肉のブランドを選べば、細かい脂肪がお肉の中に入るのでさっぱりしながらも味わい深いお肉になります。
特におすすめは黒毛和牛、しかもブランドのついているものであれば失敗のないシャトーブリアンが手に入ります。
自宅で最高級のシャトーブリアンを食べる方法
シャトーブリアンと言うとフランス料理のレストランや専門の高級焼肉店などをイメージするかもしれませんが、実は自宅で食べるシャトーブリアンがかなり美味しいんです。その秘密がブランド牛。
松阪牛という黒毛和牛をご存知でしょうか。
お肉好きの方であれば一度は食べてみたいという国内最高峰のお肉になります。
この松阪牛は、肉質が良いためにさっと表面を焼いて食べるだけでもレストラン以上の味わいを感じられるんですよね。最近ではあまりの美味しさにプレゼントに牛肉というのが一般的になってきました。
自宅で本格的レストラン以上のお肉を食べるという経験をプレゼントできるということで、最近はギフトとしても人気が出たんですね。
松阪牛のお取り寄せのオススメのお店
松阪牛を購入できるお店は数あれど、私がおススメしているのは「松阪牛専門店やまと」というお店。
このお店は「A５ランク」のみ松阪牛を取り扱っているという目利きと仕入れにこだわりをもつお店。世界一ともいわれる美味しい牛の、しかも最高ランク A 5ランクの、さらに最上級部位のシャトーブリアン。
簡単に購入できるうちに味わってもらいたいものです。
松坂牛のシャトーブリアンはお肉自体の旨味が非常に高いので、脂身が少ない部位ですがうまみの凝縮された肉汁が口いっぱいに広がります。噛んだ時の食感は、弾けるという感覚が強いかもしれません。肉汁が噛むとあふれてくるんですね。感動を味わいたい方は是非。
やまとの松阪牛のシャトーブリアンの価格は？
A5ランクの松阪牛のシャトーブリアンを松阪牛専門店やまとから通販お取り寄せをしようとした時の価格は、
価格は1人分100g で14,000円、100g 2人分2枚セットで27,980円。
他の国産ブランド牛肉と比較しても、松阪牛は高級にはなるのですがその分だけ美味しさと経験という価値が得られるのでお買い得と感じられます。
やまとの松阪牛のシャトーブリアンの口コミは？
（40代男性）
妻の誕生日に二人で食べるために購入しました。松阪牛はよくいただくのですが通常のフィレ肉よりもやはり一味も二味もうまいと感じます。
非常に柔らかさがあるのでナイフを当てただけでナイフが落ちるような感じでした。 お店のおすすめもあり、ブルゴーニュの赤ワインで合わせてみましたが異常に豊かな時間を過ごすことができました。ありがとうございました。
（50代主婦）
クリスマス用として奮発して購入してみました。お高いお肉なので調理が不安でしたが、やり方がしっかり書かれているので、素人でも本当に美味しいステーキを焼くことができました。
この年ですが、こんなに柔らかくてジューシーなお肉を食べたのは生まれて初めて。お肉を避けがちだったのですが、これはついたくさん食べてしまいます。
貴重な経験ができました。
（30代会社員）
両親へのプレゼントとして購入。フィレ肉はさっぱりしたお肉なので年配の方にも良いと思いこの部位を選びました。せっかくのプレゼントですので日本でも有名な松阪牛なら安心です。
感想を聞いてみると、とにかく興奮していて美味しかったのだろうなと思います。お肉はギフトにぴったりですね成功して良かったです。